La conception d’une cellule de refroidissement rapide

4 mars 2019

Processus de refroidissement

Dans le domaine alimentaire, le principe de refroidissement rapide (communément appelée « surgélateur » ou « Blast freezer ») est un processus crucial. Ce processus a pour but d’optimiser les opérations de production et d’éliminer toutes formes de bactérie pouvant se trouver dans le produit visé.

Les micro-organismes se multiplient généralement entre 40°F et 140°F. En abaissant la température d’un produit de façon accélérée (exemple : amener un produit à 0°F en moins de 90 minutes), celui-ci devient sécuritaire pour l’entreposage ultérieur dans une chambre congélateur et est exempt de toute prolifération bactérienne tel que stipulé par le MAPAQ (Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec) .

Création d’une cellule de refroidissement

Lors de la conception d’une cellule de refroidissement rapide, plusieurs éléments doivent être considérés afin d’assurer son bon fonctionnement :

– Type de produit;
– Masse du produit;
– Température d’entrée et de sortie du produit;
– Temps alloué à l’abaissement de température.

Ces éléments sont tous à prendre en compte dans le calcul de la mécanique de réfrigération requise au projet. Lors de la sélection des équipements, le débit d’air et la vitesse d’air de l’évaporateur sont également deux facteurs qui contribueront à la réussite de votre système de réfrigération.

L’installation d’un faux plafond est nécessaire pour diriger l’air adéquatement et assurer une circulation constante, uniforme et fluide. Finalement, tel qu’illustre le diagramme ci-dessous, la position des chariots lors de la mise en marche du surgélateur n’est pas à négliger. En effet, les chariots doivent être positionnés de façon à faire circuler l’air au travers des produits et non en contournement de ceux-ci.

Somme toutes, la conception et l’installation d’une cellule de refroidissement rapide requiert une analyse et une expertise de haut niveau en matière de réfrigération. Chez Réfrigération Trottier, nous mettons à contribution notre expertise pour nos nombreux clients de tous les secteurs liés à l’alimentaire.

N’hésitez pas à nous contacter pour discuter de votre projet!

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